Borsókonzerválás házilag

A mostani hétvége sem telt el eredménytelenül. Az az egy ágyásnyi borsó csak úgy ontja magából a termést. Megint sikerült 4,5 kg borsót leszüretelni. Mivel elképzelhetetlennek tartom, hogy ennyi borsót egyszerre megegyünk maradt a tartósítás. A borsót gyorsan fel kell dolgozni, mert szedés után nagyon hamar veszít az édességéből és „megöregszik”. Ezt kétféleképpen vittem véghez csöppnyi kis konyhánkban. Az egyik a fagyasztás volt (ez az egyszerűbb), a másik pedig a konzervkészítés. A borsó konzerváláshoz a recepteket Erdélyi Lajosné Gyümölcsök, zöldségek házi tartósítása című könyvéből vettem. Egy darabig egyforma lépésekből áll a munkafolyamat a kétféle módszernél, így el is kezdem a bemutatását:

Előveszünk néhány 720 ml-es üveget és ahhoz való tiszta, sértetlen felületű lapkát. Nekem szokásom, hogy befőzőfóliát is teszek az üveg és a lapka közé befőzőgumival lefogatva. Az üvegeket nagyon alaposan elmossuk, és gőzben sterilizáljuk. Hagyjunk időt, hogy teljesen megszáradjanak. A konzerválásban a tisztaság az egyik legfontosabb kulcsszó.

Egy nagy lábasban feltesszük forrni a blansírozóvizet. Ez 2%-os töménységű sós vizet jelent, azaz minden egy liter vízhez hozzáadunk 2 dkg sót. Egy másik nagy lábasba hideg vizet készítünk, mivel a blansírozott borsószemeket azonnal le kell hűteni. Kikészítünk az asztalra egy tiszta konyharuhát. A blansírozásnak az a jelentősége, hogy így megőrizhetjük a borsószemek édességét és megállítjuk a romlási folyamatokat.

A borsót kifejtjük, a borsóhüvelyt pedig különgyűjtjük komposztálás céljára, mivel igen gazdag tápanyagokban. Nekünk a 4,5 kilogrammnyi hüvelyes borsóból 2 kg borsószem lett. Szerencsére egyik sem volt kukacos, vagy beteg. Mindegyik szép tömör volt. A borsószemeket alaposan megmossuk a szennyeződésektől.

Belemerítünk egy nagyobb tésztaszűrő szitát a forrásban lévő blansírozó vízbe és beleöntünk egy adag borsót. Körülbelül 5-8 percig hagyjuk benne, majd átborítjuk a szemeket egy másik szitába, amit a hideg vízzel teli lábasba teszünk és lehűtjük a szemeket. Ha a víz túlságosan felmelegszik, cseréljük ki.

A konzerválás folyamata itt válik ketté attól függően, hogy mit szeretnénk kezdeni a borsóval.

a, A fagyasztásra szánt borsót szétterítjük a tiszta konyharuhán és hagyjuk minél jobban megszáradni.

Előveszünk egy tiszta nylonzacskót, belerakunk körülbelül fél kilogramm borsószemet és minél kevesebb levegőt hagyva a zacskóban lezárjuk. Azért szükséges minél alaposabban légteleníteni, mert a borsó még a fagyasztóban is képes „öregedni” levegő hatására. Egy másik módszer a borsó fagyasztására az, ha a szétterített borsószemeket egy tálcán berakjuk a gyorsfagyasztó rekeszbe, majd az így lefagyasztott szemeket tesszük bele alaposan légtelenített nylonzacskóba, így kevésbé tapadnak össze a szemek.

Megvallom őszintén szerettem volna minden borsónkat fagyasztva tárolni, mivel egyszerűbb is és gyorsabb is de kapacitás híján maradt a borsókonzerv készítés.

b, A lehűtött borsószemeket a tiszta befőzőüvegekbe öntjük és felöntjük forró felöntőlével. A felöntőlé a következőképpen készül. Minden 1 liter vízhez 2 dkg cukrot és 2 dkg sót adagolunk, majd ezt felforraljuk. A felöntőlének 2 ujjnyi vastagon a borsószemek felett kell lennie.

Az üvegeket nyitott szájjal vízzel telt edénybe tesszük és 10 percig 85 °C-os vízben légtelenítjük. Ha sok felöntölé elpárologna ezalatt az idő alatt, azt pótoljuk. Ezután az üvegeket lezárjuk, majd 100 °C-on 5-6 percig hőkezeljük a konzerveket. Ügyeljünk, hogy a víz ne forrjon lobogva. Ezután a konzerveket a forró vízben hagyjuk kihűlni, amire néhány konyharuhát terítettünk. Mi pedig mehetünk végre aludni. Másnap az utolsó lépést megismételjük, majd az üvegeink mehetnek a kamra polcára.